Consulenza HACCP e sicurezza alimentare per aziende in Liguria e Piemonte

L’attività di consulenza per la sicurezza alimentare nasce per supportare le aziende agricole, le imprese di produzione, i laboratori e il settore della ristorazione nella gestione degli adempimenti igienico-sanitari. Attraverso la redazione del manuale HACCP e l’applicazione di rigorose procedure di autocontrollo, si garantisce la produzione, trasformazione e vendita di alimenti sicuri, riducendo i rischi di contaminazione biologica, chimica e fisica lungo l’intera filiera agroalimentare.

Metodologia e approccio tecnico multidisciplinare

Ogni intervento ha inizio con un sopralluogo tecnico presso la sede dell'attività. In questa fase si valutano i processi produttivi, lo stato delle attrezzature e i flussi di lavoro per identificare i potenziali pericoli e costruire un sistema di gestione della sicurezza alimentare realmente efficace e su misura.

L'approccio professionale unisce la profonda conoscenza del settore agronomico e forestale a competenze avanzate in ambito di igiene alimentare e conformità normativa, offrendo un supporto tecnico che va oltre la semplice compilazione documentale.

Fornisco un servizi di consulenza e supporto tecnico completo per la corretta gestione della sicurezza alimentare e HACCP, con particolare attenzione alle esigenze specifiche di ogni realtà operativa.

Analisi dei rischi alimentari

Si effettua un’analisi dettagliata dei potenziali rischi presenti nelle diverse fasi dell’attività, dalla produzione primaria alla somministrazione. L’indagine riguarda:

Rischi biologici: monitoraggio di batteri, muffe, lieviti e contaminazioni microbiche.
Rischi chimici: controllo di residui di fitofarmaci, allergeni, tossine e residui di detergenti.
Rischi fisici: prevenzione della presenza di corpi estranei nei prodotti alimentari.

Redazione e aggiornamento del manuale HACCP

Si cura la predisposizione del Piano di Autocontrollo HACCP personalizzato, basato sulle reali dimensioni dell’azienda e sul livello di rischio. Il servizio include:

Identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP).
Gestione della catena del freddo e delle temperature di conservazione.
Procedure per la gestione degli allergeni.
Predisposizione della modulistica per la registrazione quotidiana delle attività.

Monitoraggio, audit e assistenza in caso di ispezioni

L’attività garantisce continuità nel tempo attraverso verifiche periodiche e audit documentali. Si fornisce assistenza qualificata nella gestione delle non conformità e supporto tecnico durante le ispezioni ufficiali da parte degli enti competenti (ASL, NAS, ecc.), assicurando che l’azienda operi in modo ordinato e documentato.

Sicurezza alimentare per l’azienda agricola e la produzione primaria

In qualità di Agronomo, fornisco indicazioni specifiche per ridurre i rischi alla base della filiera, integrando le pratiche di autocontrollo con la gestione agricola:

Uso responsabile di fertilizzanti e gestione delle acque irrigue.
Procedure di igiene durante la raccolta e lo stoccaggio.
Sistemi di tracciabilità e rintracciabilità delle produzioni agroalimentari.

Formazione e addestramento del personale

Si organizzano sessioni di formazione e sensibilizzazione per i lavoratori e i responsabili del settore alimentare. I programmi riguardano:

Norme igieniche e manipolazione corretta degli alimenti.
Procedure di pulizia, sanificazione e gestione dei rifiuti.
Aggiornamenti normativi per garantire una cultura della sicurezza aziendale costante.

Settori di intervento: consulenza per ogni realtà alimentare

Il manuale HACCP e il sistema di autocontrollo vengono strutturati per rispondere alle esigenze di una vasta gamma di attività nel territorio ligure e piemontese. Il supporto è rivolto specificamente a:

Produzione e filiera agricola: aziende agricole, piccoli produttori locali, attività di trasformazione alimentare, aziende di confezionamento e vendita diretta.
Ristorazione e hospitality: ristoranti, agriturismi, bar e caffetterie, mense, attività di somministrazione autorizzata.
Laboratori e commercio: laboratori alimentari, gastronomie, panifici, pasticcerie, macellerie, pescherie, punti vendita e negozi alimentari, piccole imprese agroalimentari.

Il Professionista: Dott. Luca Cannizzo

La consulenza è coordinata dal Dott. Luca Cannizzo, Agronomo laureato presso l’Università degli Studi di Pisa, Dottore Agroforestale e professionista antincendio iscritto all’Albo del Ministero dell’Interno. L’unione di competenze tecniche certificate permette di offrire alle aziende un servizio integrato volto alla tutela della salute dei consumatori e alla valorizzazione della qualità delle produzioni locali.

CONTATTI